|
|
Gekruide Varkensrollade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 licht gekruide varkensrollade van 2 kilo, 3 eetlepels gedroogde tijmblaadjes, 5 eetlepels slaolie, 100 gram boter, 2 takjes dragon, 2 takjes citroenmelisse, 2 eetlepels uisnippers, zout, 2 dl rode wijn, 2 oreganoblaadjes 4 kleine tomaatjes, worcerstersaus.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de tijm in een kommetje wat kleiner en roer er 2 1/2 eetlepel van de olie door. Bestrijk de rollade rondom met deze olie. Laat de rest van de olie zeer warm worden. Doe de rollade in de pan en schroei het vlees aan alle zijden dicht. Bak het vlees,onder af en toe toevoegen van 80 gram boter rondom mooi van kleur. Was de takjes dragon en de melisse. Sla die droog en doe ze met de ui in de bakboter in de pan. Bestrooi het vlees naar smaak met peper en zout en schenk langzaam langs de wand 3 dl kokend water en wijn in de pan. Sluit die zodra de jus kookt en temper de warmtebron. Laat het vlees in 30 minuten per 500 gram gewicht helemaal gaar worden. Snijd 10 miuten voordat de rollade gaar is met een puntig mesje het harde gedeelte onder de kelkjes uit de tomaten. Strooi in de openingen wat oregano en leg daarop de rest van de boter. Zet de tomaten naast de rollade in de pan. Laat de rollade, voor die aan te snijden, 10 minuten op de vleesplank rusten. Dit is nodig om te voorkomen dat er te veel vleessap verloren gaat en het vlees te droog wordt. Verwijder van het gedeelte dat zal worden gebruikt eerst het bindmateriaal. Neem de tomaten en de kruidentakjes uit de jus. Proef de jus. Voeg zoveel kokend water toe tot de jus bestaat uit 1/3 vet en 2/3 bruin van jus. Controleer dat op een grote lepel. Maak de jus pikant van smaak met worcestersaus, peper en zout. Garneer het gerercht desgewenst met de tomaten en enkele takjes verse kruiden.
|
|
|